Rimessa Roscioli Roma – Ostriche David Hervé

 

Corrado Tenace ci parla delle ostriche Ecaille d’Argent di David Hervé, che a Marenne d’Oléron ha la fortuna di avere 40 ettari di claire, i bacini per l’ingrassamento delle ostriche. Qui posiziona un numero molto limitato di esemplari per metro quadro, ottenendo risultati come quelli della Spéciale. Sensazioni marine all’inizio, poi molto vegetali, con un retrogusto di nocciola, caratterizzata da una madre perla molto grande.

David Hervé non utilizza le maree per allenare i muscoli, servendosi invece della bassa pressione dell’acqua. Produce 400 tonnellate di ostriche all’anno, quantità limitata rispetto a molti competitor, puntando ad ottenere la massima qualità.

Per 7 anni consecutivi ha vinto la medaglia d’oro al Concours Général de Paris per la sua produzione che sfrutta al minimo il territorio a disposizione.

 

Potete assaggiare le ostriche di David Hervé direttamente al nostro ristorante.